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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
姜爆鸭丝
做法

菜系及功效:川菜
姜爆鸭丝的制作材料:
主料:熟熏鸭半只
辅料:青蒜苗2根,嫩姜80克,红辣椒2个
调料:酱油,白糖,料酒,味精个1小匙,淀粉适量


姜爆鸭丝的特色:
四川名菜,姜丝与红辣椒得热情适宜招待食辣得朋友。
教您姜爆鸭丝怎么做,如何做姜爆鸭丝才好吃
(1) 熟熏鸭去骨切成4厘米长0.5厘米宽得粗丝;嫩姜去皮切细丝;红辣椒去籽切粗丝;青蒜苗切长段。

(2) 把调味料倒入碗中调匀。

(3) 热油一大瓢,先把鸭丝煸过,沥干油分,然后再把姜丝、辣椒丝下锅煸炒,放入鸭丝、蒜苗炒出香味加调匀得调味料翻炒几下即可。
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