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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
鹌鹑雪梨汤
做法

菜系及功效:家常菜谱 肺调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味:清香味      
工艺:
鹌鹑雪梨汤的制作材料:
主料:鹌鹑肉200克
辅料:梨100克,西洋参10克,川贝母10克,枣(干)20克
调料:盐2克
教您鹌鹑雪梨汤怎么做,如何做鹌鹑雪梨汤才好吃
1. 将鹌鹑宰杀,去头、爪、内脏,每只斩成两半,入沸水锅中稍煮片刻;
2. 雪梨洗净,每个切块2-3块,剜去梨心;
3. 西洋参、川贝母、红枣分别洗净;
4. 锅中注入约2000克清水,置旺火上烧开,将全部食材倒入锅内;
5. 先用中火炖1小时,改小火再炖1小时,入精盐调味即可。
小帖士-食物相克:
西洋参:本品与藜芦相克。
川贝母:川贝母反乌头、矾石、莽草,恶桃花。


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