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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

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徽菜

榨菜笋菇蒸鲩鱼 菊花划水 魔芋烧鱼 菜胆扒鱼圆 五彩鱼片
茶焖大虾 猴头四宝 兰花鱼米映红椒 糟油青鱼划水 粟米鲈鱼块
涮椒鳝丝 清炒鳝糊 石耳炖鸡 馄饨鸭子 方腊鱼
拌瓜姜鱼丝 干炸网子肉 古井醉鸡 叉烤鸭 卷筒长鱼
卷筒粉蒸肉 凤翅炖鳝段 金雀舌 酒醉核桃仁 菊花鸡丝
菊花锅 腐乳爆肉 生熏仔鸡 烹刀鱼 花鼓蹄膀
芙蓉套蟹 缠丝鸡饼 珍珠鱼翅 熘素排骨 炸排肉
火烘鱼 清蒸鹰龟 流星赶月 椒盐米鸡 晾干肉
咖喱蚌肉 冰糖炖桥尾 八宝蛋 饽饽鸭 酥炸凤翼
酒卤鸭 蟹烧海参 荷叶包鸡 花菇石鸡 皱纱南瓜苞
炸冬菇 毛峰熏鲥鱼 核桃鸡 火腿炖鞭笋 栗豆腐
明珠甲鱼 徽式卤舌 寸金肉 八宝肉元 三潭枇杷
鸭味三件 鸭双味 蝙蝠莲藕 翡翠鸭 烧鹅掌
中爪腐衣 茶干鸡丁 蜜汁排骨 花蕊海参 网油鳜鱼
绣球鸡蛋 素醋熘鱼 素炒鳝丝 素油鸡 白牛肉
烧鱼乳 火烤鳜鱼 清炖鸡酥 淡菜酥腰 椒盐虾仁
桃花鳜鱼 南湖对虾 凉干肉 五香兔脯 三河酥鸭
雪湖玉藕 雪中找鱼 菊花虾 砂锅鲥鱼 玛瑙拌豆腐
挂霜排骨 凤炖牡丹 八宝画筋 马鞍鳝 腰夹
红果梨丝 牛蹄花 椿芽焖蛋 拌问政山笋 四色汤菜
姜母鸭 萝卜烧排骨 栗子烧鸡块 葱油牛蹄筋 菊花鱼
雪花豆腐 粉蒸回鱼 掌上明珠 牛腩煲 八公山豆腐
茶叶熏鸡 黄山炖鸽 和合腰子 香辣莴笋翅 朱洪武豆腐
炸牛肉 什锦肉丁 蛏干烧肉 干烧大虾 干贝萝卜
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