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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

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苏菜

扬州狮子头 平桥豆腐 如皋肉松 南京香肚 靖江猪肉脯
干风春鱼 一品罗汉菜 鸡汁扒翅 酥炸油鸡 江苏牛肉干
南京鸭肫干 香橼豆腐 靖江五香牛肉粒 金腿炖水鱼 西瓜鸡
蟹粉鲜鱼皮 蛋美鸡 葱蒸干贝 苏州熏鱼 老龙入海
素鸽蛋 糟扣肉 炸香脆肉 槽蛋烧鱼唇 扒鲜翅
原焖鱼翅 江苏五香牛肉片 无锡鸭 扒烧整猪头 扁大肉酥
太仓肉松 天下第一羹 香炸仔鸡 靖江牛肉脯 靖江牛肉干
金陵圆子 金蒜鳓鱼 酿冬瓜 蛋白夹沙 蛋烧麦
虾籽明玉参 自烩鱼肚 神仙蛋 知了白菜 玻璃樱桃肉
熏松子豆腐衣 炖鳝酥 炖生敲 炖家野 无锡肉排骨
扁大枯酥 将军过桥 龙戏珠 软兜长鱼 蟹子豆腐
虫草素鸭块 虎皮三鲜 红烧大乌 砂锅牛尾汤 珍珠鸭
牛乳鲜鱼唇 水油浸鳊鱼 文楼涨蛋 扬州蛋炒饭 开洋扒蒲菜
干贝炒鲜奶 干烤大虾 双皮鲫鱼 凤尾虾 冰糖扒蹄
主炝条虾 三鲜纸包鸡 肺汤 虾球鸭掌 生炝鲜虾
炖文武鸭 扬州煮千丝 凤蹄 熘素桂鱼 烹子鱼
烩青鱼鲜肚 炸凤尾虾 炒蟹线 油鸡 彩色鱼夹
双味虾仁 两色豆茸 鸡腿扒乌参 锅塌鲈鱼 酱油嫩鸡
莼菜汆塘鱼片 红烧刀鱼 石榴虾 炸玉蝗 清炒大虾仁
清炒塘鱼片 塘鱼菜薹 卤汁面筋 五香熏青鱼 五花玻璃肉
翡翠蹄筋 熘素鹅皮 桂花鸡头肉 嫩姜炒鸡脯 鸳鸯雪花卷
油爆虾 金蒜银鱼蒸菜心 扒猪头 瓜仁西葫芦 盐水鸭
沙锅豆腐 无锡肉骨头 黄焖鳗 栗子焖羊肉 砂锅豆腐
双皮刀鱼 蒸三片 拔丝什锦山药 兰花排骨 白果芋泥
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