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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

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云南小吃

过手米线 羊血米线 桃花米线 豆花米线 什锦凉米线
蒙自过桥米线 漆油茶 鸡豌豆凉粉 一掌雪 锅巴油粉
头脑 小锅卤饵块 凤庆粑粑卷 油酥紫米米花糖 香竹烤饭
都督烧卖 牛肉烧卖 荠菜饺 四味荞包 太平糕
胡麻包子 千层皮 大酥牛肉面 饺渗面 酸辣面
油燃面 云南油茶 大理三道茶 麻籽茶 笼茶
金钩大馅饺 黑珍珠汤圆 豆面汤圆 豆花粉 小鸡煮稀饭
稀豆粉米线 小锅汆肉米线 气焖玉米粑粑 巍山耙肉饵丝 稀豆粉油条
火腿鸡杂饵丝 石板粑粑 喜洲粑粑 油酥盐饼子 奶油回饼
干巴月饼 烤饵块夹卤牛肉 荞坨 班他 炒米线
腾冲大救驾 火腿末饼子 萝卜饼 鸡蛋米浆粑粑 摩登粑粑
丽江火腿粑粑 煎糯米月亮蛋 炸椒叶粑粑 云南春卷 炸牛衣
开远小卷粉 油炸麻脆 乳扇萨其马 开远小卷粉 油炸麻脆
乳扇萨其马 开远小卷粉 油炸麻脆 乳扇萨其马 开远小卷粉
油炸麻脆 乳扇萨其马
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