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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

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四川小吃

八宝油糕 赖桃酥 平都牛肉松 四川藕丝糕 米凉粉
肥肠米粉 酸辣萝卜干 麻辣腐皮丝 冰汁豆花 卤肉夹锅魁
什锦果冻 黄果冻 山椒凤爪 甜蒜 三大炮
凉糍粑 黄醪糟 冰汁绿豆羹 二姐兔丁 冰汁杏淖
绿豆团 芝麻团 千层馒头 阆中白糖蒸馍 八宝酿枇杷
叶儿粑 小笼粉蒸牛肉 小笼粉蒸鸡 海棠花卷 如意花卷
椒盐花卷 火腿鸡丝卷 菊花卷 银芽米饺 蒸饺
双色米糕 果酱白蜂糕 四川千层发糕 猪油发糕 凉蛋糕
三色蛋糕 夹心蛋糕 牛肉小包 口蘑小包 痣胡子龙眼包子
金钩包子 韩包子 包罗万象 玛瑙团 五彩球
酿藕 珍珠圆子 白剂子 虾羹汤 银耳果羹
山茶银耳羹 八宝银耳羹 樱桃羹 酸辣豆花 五香糖醋腐竹
八宝粥 八宝甜粽 椒盐粽子 担担面 三大菌面
铜井巷素面 奶汤羊肉面 芹黄牛肉面 奶汤海参面 口蘑红汤面
牛肉麻绳面 牌坊面 家常鳝鱼面 宋嫂面 味精凉面
三丝凉面 鸡丝软炒面 海味煨面 清汤银丝素面 青菠柳叶面
三鲜撕耳面 牛肉荞面 甜水面 油茶 钟水饺
奶汤菠饺 郭汤圆 醪糟小汤圆 赖汤圆 肥肠粉
酸辣粉 沙锅酸辣肠粉 顺庆羊肉粉 清汤抄手 龙炒手
金钱小肠 钵钵鸡 棒棒鸡丝 糖粘花仁 怪味花仁
五香花仁 醪糟蛋 樟茶蛋 夫妻肺片 红灯笼卤鸭
富乐在手 冰汁红苕 四川薄饼 椒盐锅魁 蛋烘糕(咸)
蛋烘糕(甜) 混糖锅魁 军屯鲜肉锅魁 白面锅魁 旋子锅魁
芝麻块饼 葱油酥饼 锅魁夹卤肉 五香干丝 烤鱼片
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