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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

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上海小吃

擂沙圆 无锡鲜肉馄饨 荠菜肉馄饨 虾肉绉纱馄饨 虾仁汤年糕
五香茶叶蛋 西瓜冻 赤豆蓉冻 面筋百叶 上海核桃酪
青鱼秃肺 葱油饼 鸡蛋饼包油条 上海蟹壳黄 南瓜团子
冷麻团 粢毛团 炒肉团 芝麻凉团 青团
双酿团 凤尾烧卖 南翔馒头 蜜枣排山药 酿枇杷
猪肉夹沙八宝饭 葱油花卷 糯米凉卷 鲜肉澄粉饺 玫瑰赤豆糕
黄松糕 水晶蛋糕 细沙条头糕 太白拉糕 百合糕
上海绿豆糕 上海扁豆糕 藕丝糕 上海乌梅糕 豆沙方糕
薄荷糕 马蹄糕 西米嫩糕 上海山药糕 猪油松糕
重阳糕 猪油百果松糕 桂花糖年糕 枣泥猪油拉糕 百果蜜糕
马拉糕 鲜肉小笼 蟹粉小笼 猪油开花包 上海水晶包
鲜肉中包 猪油细沙包 素菜包 奶油豆沙布丁 豆沙晶饼
桂花甜酒酿 牡丹虾仁 鱼圆汤 牛百叶汤 鸡鸭血汤
桂花赤豆汤 油豆腐线粉汤 咖喱牛肉汤 八珍羹 什锦水果羹
西米银耳羹 豆腐花 上海杏仁豆腐 栗子粥 核桃仁粥
腊八粥 羊肉粥 肉骨头粥 绿豆粥 百合糯米粥
白糖莲心粥 鸡粥 小绍兴鸡粥 桂花糖粥 猪油夹沙粽子
鲜肉粽子 蒸拌冷面 焖肉面 芝麻酱拌面 开洋葱油面
肉丝汤面 菜烩面 三虾面 肴肉面 大卤面
爆鱼面 小肉面 家常面 上海鸡丝伊府面 雪菜肉丝煨面
酒酿圆子 橘肉圆子 百果馅酒酿圆子 鸽蛋圆子 桂花糖藕
上海桂花糖芋艿 桂花糖油山芋 宁波猪油汤团 芝麻汤团 鲜肉汤团
海棠糕 梅花糕 酒酿饼 麻酱饼 鲜肉月饼
豆沙炒年糕 肉丝炒年糕 鸡丝炒年糕 炒八宝饭 肉丝两面黄
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