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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

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山东小吃

河岔口咸鸭蛋 水河无铅松花蛋 糖渍莱芜黄姜 泰山大货山植(火靠红果) 临清烧卖
山东肉丁馒头 山东硬面馒头 泰山野菜窝头 黄金玉米窝头 泰山四粉窝头
泰山豆渣窝头 曲阜鹅脖银丝卷 如意金银卷 枣卷 山东绿豆糕
枣酿糕 江米夹沙糕 千层发糕 黄馍糕 鲜蔬素蒸包
青岛大鸡包 青岛对虾小笼包 长清大素包 绿豆豆沙包 猪肉灌馅包
麦穗包 枣泥凉果 孔府一品锅 西瓜鸡 八仙过海闹罗汉
口镇顺香斋南肠 珍珠汤 五香甜沫 山东荷叶粥 豆汁粥
黄米粽子 福山拉面 蓬菜小面 鸡丝伊府面 泰安大馅水饺
高汤水饺 鱼肉水饺 鸡丝馄饨 鸡鸭饸饹 济南米粉
口蘑脱骨扒鸡 黄米切糕(山东) 绿豆小米稀饭 坛子肉 济南甏肉
济南扁食 罐儿蹄 蜜火靠红薯 鸡肉糁 红果酪
菜煎饼 糖酥煎饼 山东煎饼 潍县杠子头火烧 景芝三盖饼
春饼 烙韭菜馅饼 烙芝麻单饼 泰安煎饼 泰山时菜盒
香酥煎饼卷 山东蟹壳黄 周村酥烧饼 果酱烧饼 油旋
锅饼 武城暄饼 烤地瓜 黄家烤肉 叉子火食
饣瓜饣答 炒龙凤饭 油爆双脆 盘丝饼 泰安油煎包
三鲜锅贴 炸鸡丝春卷 八批馃子 酥合 细馓子
平阴梨丸子 泰山豆腐丸子 炸鸡蛋包 雪花龙须面 德州扒鸡
糖醋鲤鱼
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