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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

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陕西小吃

海味罐罐茶 小豆糕 陕西地栗糕 豆腐干 黄桂稠酒
绿豆粉皮 陕西西瓜冻 石花果冻 山楂拉皮冻 粉皮子
驴板肠 粉汤羊血 蒲城橼头馍 临潼罐罐蒸馍 八宝山药泥
鸡血面 乾州鸡面 绿豆糕 扁豆糕 乌梅糕
甑糕 夹沙花蛋糕 豇豆糕 渭南时晨包子 西安包子
八卦鱼肚 羊肉扁食 羊肉丸子胡辣汤 姜丝拌汤 豆腐汤(头脑)
龟鹤延年汤 枣沫糊 烩炸豆腐 岐山臊子面(陕西 油泼箸头面
铜川大刀面 安康窝窝面 宝鸡油茶 疙瘩油茶 桂花糖芋艿
苦荞饸饹 芋蓉冬瓜糕 豆黄糕 猪灌肠 炒肉煮馍
鳝鱼煮馍 牛羊肉泡馍 羊(牛)肉小炒煮馍 黑米稀饭 宰羊羔肉
炖羊肉 水盆大肉 腊羊肉 水盆羊肉 热粉鱼
拼杂烩 素糊饽 葫芦头 烩麻食 枸杞银耳
红肉煮馍 黄桂柿子饼 陕西萝卜饼 羊肉火烧 石子馍
镇川干炉馍 乾州锅盔 胡麻饼 麻辣羊肝花 金线油塔
坛子糕 泡泡油糕 绣球饼 炸奶链 酥羊肉
高丽豆沙 高丽香蕉 柿面糊塌 葱椒核桃 蛋皮春段
榆林炸豆奶
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