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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

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山西小吃

壶冲油茶 油糐凉粉 烙饼温淘粉 冷香豆腐脑 罐罐豆花
洪洞醪糟 蜜汁红薯馅丸 蜜汁红果 枣泥拔丝丸子 拔丝元宵
清蒸山药 红枣米糕 莜面栳栳 荞面灌肠 寿阳头脑
昔阳头脑 乳白羊汤 壶关羊汤 二煲肚肺汤 胡辣面筋汤
拨鱼儿面 卤汁荤汤银丝面 太平臊子面 桃花面 龙凤面
平阳稍子面 空心拉面 刀削面 刀拔面 饸饹面
麻子金蝉元宵 馄饨 米脐饭 上党粉豆面饸饹 翡翠剔尖
曲沃羊杂割 猪血灌肠 擦屹抖 搓豌子 水揪片
绿豆凉粉 尧乡火锅 羊肉焖饼 夏县“胡拔(卜)” 蒙城葱花烙饼
山西红脸烧饼 尧王饼 空心饼 蒲坂沙子饼 晋中疤饼
甩饼 金银烙饼 鸭油炉饼 枣泥饽饽 驴油小火烧
红脸烧饼 空心酥饼 沁州干饼 晋式提浆月饼 笨月饼
郭杜林月饼 自酥月饼 八珍月饼 火腿月饼 甘鉼皮月饼
繁峙疤饼 割边枣泥饼 宝井油旋芝麻饼 葱花脂油饼 太谷饼
孟封饼 甘露饼 山西玫瑰饼 鲜花玫瑰饼 豌豆面墩墩
烤薄脆 南薄脆 静乐干馍 像圈馒 豌豆面瞪眼
长子炒饼 生炒面 炒莜面窝窝 炒饸饹 炒卜刀
烙饼拌汤 炒糊拔 襄汾藕盒 肉末谷垒 永济麻花
临汾糯米糕 新田泡泡糕 乡宁油糕 千层燕窝酥 龙凤瓦酥
闻喜煮饼 馓子 应州牛腰 牛腰子 大头麻叶
崞阳麻叶 晋城麻叶 砍三刀 泓芝驿蜜汁豆角 炸蛋包
油炸豆沙包 油糊角 风油葫芦 双糖油食 油食子
油面 炸芝麻蜜枣 绦州轱辘座
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