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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

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浙菜

菜远卤牛肉 虾子茄段 首乌炖蛋 炒四宝 金莲戏鱼
锅烧鳗 爆双脆 樱桃土豆 奶汤火腿大鱼头 叫化仔鸡
蛋羹鸡 金腿鲫鱼 煲烧凤翅 绣球薯圆 芙蓉菜心
南乳肉 金华家乡南肉 浙江黄岩高粱肉 孔雀迎宾 鞭蓉鲍脯
酒香螺 红乳卤蒸笋鸡 糟青鱼干 炸蟹卷 桂花大肠
吴山酥油饼 双味青蟹 雪丽鸡腿 苏式脆鳝 花椒盐水野鸭
绍式小扣 细沙羊尾 红枣蛤士蟆 烟熏杏桃 炸熘桂鱼
杭州白切羊肉 家乡南肉 卤鸭 八宝童鸡 黄鱼熘翅
鸡茸蛤士蟆 鱼肉夹火腿 长兴爆鳝丝 锅烧河鳗 酥鲳画
酥牛肉 酒酿火腿片 酒蒸鸡 西卤蹄筋 裹烧茭白
蝴蝶腰花 虎跑素火腿 藏心鱼圆 薄片火腿 菜蕻节鲨鱼
莲花鸡签 荷叶新风鸡 苹果鸡脯 芙蓉肉 腌笃鲜汤
绍什锦 素烧鹅 素干炸响铃 砂锅鱼唇 生煎肉饼
烹鹌鹑 炸鸡丝卷 清蒸钓带 淡菜嵌肉 浙式炒三泥
浙式地栗糕 武林鸭 栗子冬菇 杭州油淋鸡 春笋炒鱼
挂霜荸蓉圆(丸) 扣蒸干贝 干贝白菜心 干炸响铃 宁波烧鹅
奶油莲香鸡 圆葱煎猪排 嘉兴粽子 叫化童鸡 南湖蟹粉
冰糖排骨 冬瓜酢 五色鳝糊 东坡火腿 一品脆皮蟹
一品南乳肉 鸡火蹄筋 鳓鱼肉圆汤 鲜蘑鸭舌掌 鲜肉小笼
鱼烧豆腐 香酥焖肉 青豆虾仁 雪菜鱼片 锅贴鱼片
鉴湖鱼味 金华火腿 金丝蜜枣羹 醉鸡 醉蛎主
软熘鲈鱼 蛋奶虾球 虾仁爆蛋 葱爆兔肉片 葱烤肉
葱柄丸子 莼鲈之思 苔菜小方焖 花椒鹅块 网油肉卷
网油包鹅肝 绍虾球 绍兴元宝 红烧羊羔肉 红烧海鳗
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