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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

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江苏小吃

细沙包子 小白兔 小雏鸡 小白鹅 小白猪
三足蟾蜍 小金鱼 江苏寿桃 霸王别姬 桂花栗子羹
八宝菜粥 乌酥豆糖粥 刀鱼卤面 脆鳝面 藕粉圆子
桂花栗饼 江苏山药糕 糯米芝麻糕 山药桃 荸荠饼
水晶肴蹄 糯米烧卖 翡翠烧卖 开花馒头 小笼馒头
鲜酵母馒头 无锡小笼馒头 莲子血糯饭 鸡丝卷 知了饺
茭白烫面饺 四喜饺 蝴蝶饺 白菜饺 定胜糕
豆瓣泥糕 大猪油年糕 松子枣泥拉糕 千层油糕 玫瑰蜂糖糕
扬州富春三丁大包 南京薄皮包 蟹黄汤包 淮扬汤包 文楼汤包
干菜包子 淮阴小饺 淮饺 桂花小元宵 王兴记馄饨
三鲜馄饨 野鸭菜饭 虾蟹两面黄 文蛤饼 金陵盐水鸭
杏仁葛粉包 黄桥烧饼 常州重油酥饼 什锦蛋炒饭 江苏春卷
青蛙酥 白兔酥 兰花酥 莲花酥 双麻酥饼
葱油锅饼 淮安茶馓 青蛙酥 白兔酥 兰花酥
莲花酥 双麻酥饼 葱油锅饼 淮安茶馓
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