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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

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湖南小吃

甜酒冲蛋 猪血团子 雪花团子 姊妹团子 珍珠烧卖
麻仁粑(新化粑粑) 桂花粑粑 社饭 脑髓卷 冠顶饺
烫面糖蒸饺 米面发糕 枣子糕 盐菜水晶包 珍珠罗(打槌锣)
糯米酿肠 炒码河蚌 尖椒蒸红鱼 荷叶夹 八宝龟羊汤
三角豆腐 碱水粽子 凉面 脆肴鸡蛋面 健米茶
玫瑰汤圆 心肺汤圆 排楼汤圆 皱纱馄饨 牛肉米粉
什锦荷南粉 罐子鸡 米切糕 红煨地羊肉 清炖心肺
龙脂猪血 清炖牛杂 冰糖湘莲 绿豆沙 白粒丸
黄糕 糖盐烧饼 白糖小烧饼 豆沙饼 麻茴饼
双味糖油饼 金钩萝卜饼 烤糍粑 坛子烤盐条 炒豆丝
椒盐麦雀 指甲藕炒乡里腊肉 碧玉裙边 原杯冷甜酒 煎肉饼
煎包 钵钵糕 农家粉煎肉 糖酥麻花 签子麻花
结麻花 薯丁粑粑(茴饼) 糖油粑粑 洗沙沉浆粑 胡椒粑粑
珍珠肉卷 盒子糕 糯米三角糕 龙头酥 三角绿豆饼
红薯饼 虾饼 豌豆饼 油香饼 葱酥肉油饼
炸糯米球(糯米鸡) 拌糖饺 糯米肉饺 红心饺 悠馓
糯米鸡 油炸鸡腿 湖南油炸臭豆腐 鸡蛋球 糖油条片
桂花猪腰 蟹壳黄 包圈子 米雪花泡 糯米藕饺饵
麻圆团 五香油虾
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