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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

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福建小吃

甜凉糕 汀州豆腐干 手抓面 米冻皮 土笋冻
麻糍 酥糍丸 醉蚶瓣 烧卖 糯米丸
肉丸 叉烧肉粽 客家八宝粽 糯米甜馃 九重馃
绿豆馅馃 绿豆馃 扇馃 萝卜丝菠菠馃 油葱馃
白八馃 尾梨糕 橘红糕 白猛糕 白井糕
藕筒糕 白糖碗糕 油葱蛋糕 糯米剂 海澄双糕嫩
八果芝麻糍 馃条筒 炖盅当归鸭 炖盅肉茸 泥鳅粉干
金包银 小长春 花生汤 葛粉包汤 圆仔汤
面线糊 蚝仔羹 包心豆腐丸 烫嘴豆腐 加力鱼粥
海蛎稀粥 糖粥 肉粥 闽南肉粽子 包心鱼丸
赤肉脆丸 粉包圆 豆浆粉 茶叶蛋 锅边
豆粉糍 蚝煎 水烫花螺 沙茶牛肉炉 五香捆蹄
花生浆 芋包 锅边糊 扁肉 花椒饼
鸡仔饼 光饼 沙茶烤肉 板鸭 炒米粉
炒兴化粉 豆芽米粉 甜肉糕 薄饼 炒米面
香油珠蚶 煎饼 炒面线 煎米糕 满煎糕
福建锅贴 煎白糖馃 煎红糖馃 卷煎 糖枣包糍巴
油糍 白糖糠 鱼茸卷 虫戈卷 韭菜酥
木笔酥 香芋饼 肉蛎饼 火腿饼 菜头饼
咸馅芋饼 炸薯丸 虾丸 炸五香 马花炸
蚝茶炸 韭菜盒 马耳 炸枣 油猪
花生剂 芋馃 五香炸鱼条 脱胎糯米枣
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