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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

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北京小吃

芸豆饼 北京油茶 小豆凉糕 茶汤 八宝茶汤
西瓜酪 牛奶酪 果子干 冰碗 漏鱼
艾窝窝 三鲜烧卖 北京烧卖 北京肉丁馒头 北京开花馒头
八宝饭 小窝头 芸豆卷 银丝卷 盆糕
北京花糕 藕糕 榆钱糕 江米凉糕 栗子凉糕
芝麻卷糕 枣切糕 紫米糕 山药糕 大蜂糕
果料糖蜂糕 米面白蜂糕 碗糕 豌豆包 羊眼包子
莜面搓鱼子 驴打滚 豌豆黄 江米藕 倒僧帽
菠菜篓 枣荷叶 寿桃 豆汁 老豆腐
绿豆汁 豆腐脑 卤炸豆腐 八宝莲子粥 小豆粥
大麦米粥 豌豆粥 荷叶粥 小枣粽子 羊肉杂面
面茶 杏仁茶 元宝馄饨 饸饹 扒糕
芸豆糕 白水羊头肉 羊霜肠 卤煮小肠 炖吊子
爆肚 木樨小枣 核桃酪 北京煎饼 北京春饼
北京锅饼 京东肉饼 羊肉饼 褡裢火烧 糖火烧
肉末烧饼 马蹄烧饼 芝麻酱烧饼 咸酥烧饼 牛舌饼
玫瑰饼 藤萝饼 萝卜丝饼 硬面镯子 卷酥
蛤蟆吐蜜 糖螺蛳转 墩饽饽 炒肝 炒疙瘩
爆煳 腰子饼 卤煮丸子 螺丝转(北方) 脂油饼
锅贴 灌肠 蜜麻花 馓子麻花 脆麻花
一品烧饼 炸肉火烧 江米面炸糕 白年糕 棒槌馃子
奶油炸糕 烫面炸糕 龙须饼 炸回头 炸口袋
烧羊肉 炸卷果 蒸食炸 开口笑 姜汁排叉
蜜三刀 焦圈 白薯铃
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