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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

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素斋菜

脆皮鱼 脆皮豆沙条 脆熘豆腐 红烧素甲鱼 红油耳丝
素蚂蚁上树 素肉松 素糖醋排骨 素烧糖醋排骨 素樱桃肉
素坛子肉 素东坡肉 糖醋松鼠鱼 狮子滚绣球 炸鲜卷果
炸豆腐盒 油酥皮鸭 栗豆腐 干炸豆腐丸子 干炸平菇
四喜肉圆 响铃肉片 吉利豆饼 五香烧鸡 九转肥肠
三鲜海参 黄瓜卷 麻辣豆腐干 鸳鸯海参 鸡茸鱼翅
鸡丝燕菜 鲜菇鸡片 韭黄素鸡丝 青椒烧腐竹 铁扒豆腐
豉汁蒸腐竹 虎皮素鸽蛋 花篮甜条 红扒茄条 素鱼香肉丝
素糖醋鱼 素烤鸭 素炒三鲜 素水煮肉片 素攒丝杂烩
素干烧鱼翅 素宫保鸡丁 珊瑚烧鸡 熘豆腐丸子 烧鱼翅
烧腐竹 烧素鱼翅 烧狮子头 炸菜卷 炸柿排
炒鳝鱼丝 火腿血燕 清汤鸭块 清汤素鱼圆 椒盐八宝鸭
干酱高笋 什锦豆腐卷 三元烧鸡 一品鸽蛋 青椒焖豆皮
美味腐竹 银花云豆 银丝菠菜 象牙雪笋 豆腐干烹掐菜
蜜汁酿藕 美味腐竹 红油芹菜 素香酥鸭 素红烧栗子鸡
素白斩鸡 生煸荷兰豆 珊瑚白菜墩 烧四宝 炒鳝糊
炒金针 油焖花菇 拌掐菜 如意豆腐卷 凉拌荸荠
凉拌洋芋丝 兰花金针 八味瓤笋 三鲜素鱼肚 茄汁素鸡腿
熏素鸭
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