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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

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干果制作

椒盐山核桃 椒盐大胡桃 新疆绿葡萄干 酱核桃仁 酱核桃
桃花糖核桃 蜜橙皮 无核蜜枣 果香醉枣 枣干
黑枣 龙眼干 葡萄干 橙皮脯 椒盐杏仁
枣脯 奶油瓜子 南枣 无核糖枣 雕花柚皮
金钱桔蜜饯 多味葵花子 香水梨干 广饼 梨干
猕猴桃果脯 苹果梨脯 蜜黄皮 龙眼肉 炒白瓜子
糖西瓜条 猕猴桃蜜饯 杏干 荔枝干 白糖松子
酸味梨干 南瓜子 香草瓜子 奶油话梅 蜜饯西瓜皮
桃干 糖炒栗子 桃脯 香草桃片 猕猴桃脯
梨蜜饯 蜜李片 广东话梅 青梅 梨脯
梨子蜜饯 加糖猕猴桃片 杏脯 樱桃干 蜜饯无花果
甘草酸枣 甘草芒果 炒松子 杨梅干 桔红蜜饯
木洞晒枣 李脯 话李 柠檬李 玉黄蜜李片
蜜桃片 樱桃脯 生制杏脯 李干 寿星桔蜜饯
脆青梅 蜜青梅 陈皮梅 玫瑰杨梅 七珍梅
乌梅干 蜜味李干 白糖杨梅 杏蜜饯 杏化梅
糖渍蜜饯樱桃 干蜜饯樱桃 香草话梅 樱桃蜜饯 佛手梅
咸味杨梅 拔丝樱桃 拔丝莲籽 饮料瓶发绿豆芽 白糖胡桃
糖炒栗子 冰糖葫芦 酱油瓜子
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