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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

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粤菜

翡翠豆腐 黑胡椒牛柳 茄汁基围虾 姜丝焗肉蟹 潮汕蚝烙
四季炒年糕 特色潮州烧鹅 白斩鸡 菠萝鸡丁 金牌蒜香骨
炒墨鱼仔 子孙满堂 沙茶牛肉 沙茶炒牛肉 鸡酒汤
鲜虾烩瓜茸 鲍鱼四宝羹 香滑鲈鱼球 雪梨双脆 酸菜肉片汤
郊外大鱼头 豉油皇鸡 豉汁牛肉 豆酱鸡 西汁牛肉卷
蟹黄鱼翅 蚝油鸭脚 蚝油扒鹅掌 肉酿生麸圆 溜鸽松
上汤柴把鸡 烧糖爪 荷花荔枝鸡 翠椒爆蜗牛 红扣果子狸
白扒鲨鱼唇 煎酿斑鸠 清炸麻雀 红烧蜗牛肉 红焖麻雀
三色沙虫 广东肠粉 清炒苦瓜(粤) 豉汁蟠龙鳝(粤) 黑椒牛柳(粤)
潮州炸海虾枣 五柳料 白灼芥兰 苦瓜炒虾仁 猪肺橄榄汤
三杯鸭 鸭汁烩鱼唇 广式腊肉 广州猪肉脯 广东腊肉
广东腊猪头肉 鹅掌扒广肚 黑鸡拆烩老猫公 金陵片皮鸭 蚝油鲍鱼
虫草炖蚬鸭 红棉嘉积鸭 状元及第汤煲 潮州炒烤鳗 汕头猪肉脯
扒金银鲍甫 广州辣椒牛肉粒 广东咸肫肝 太爷鸡 冷片牛肉
什锦冬瓜盅 黄道大鸭 香酥炸鸡翼 陈皮炖鸭 豉姜鸭
蛟龙吐珠 蚝油网鲍片 薏莲大鸭 萝卜糕 莲藕煲猪腿肉
红炖鱼翅 粤式凤吞翅 百年好合 白果猪肚 生蒸太极鸡
甜绉纱扣肉 瓤金鲤虾 珧柱冬瓜炖田鸡 玻璃芋蓉 烤网油肝花
炸鲜奶 炒乌鱼球 清蒸素鳊鱼 明炉烧螺 广州腊鸭脚
家乡煎鸭 子萝鸭片 发菜扣蚝豉 双菇炖南蛇 冻金钟鸡
冰糖雪耳椰子盅 佛山柱侯酱鸭 东江锅烧鸭 东江盐鸡 XO龙虾
鸿运当头 蚝油扒鱼唇 虾胶瓤鱼肚 虾子扒海参 菊花鲈鱼火锅
莲枣薏米鸭 莲子窝蛋茶 荔浦扣肉 茄汁猪肝 花雕鸡
花椒鸡 芥菜黄鱼卷 芙蓉鸭舌 脆皮酿大肠 脆皮炸鸡
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