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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

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清爽凉菜

八宝黄瓜 泡椒鸡爪 凉拌黄瓜 凉拌芹菜 蒜茄子
东北拉皮 凉拌洋葱 凉拌黑木耳 凉拌绿豆芽 韭菜花拌海蜒
酸菜细丝 特色水豆腐 凉拌面筋 冰白玉水果沙拉 酱麻鲮鱼皮
京都炝虾 日式醉蟹 啤酒浸泥螺 奇妙海鲜沙拉 蟹黄鳕鱼冻
芹香虾糕 特色酸菜 日式醋拌萝卜丝 日式醋拌海蛎子 辣根少司鱼冻
法式土豆鲜蘑沙拉 潮式龙虾刺身 凉拌丝腐竹 黄瓜沙拉 凉拌猪肚丝
青椒拌干丝 自制泡菜 金针菇拌鸡丝 麻酱拌豆腐 红油拌粉皮肚丝
凉拌藕片 粉丝拌菜梗 老虎菜 凉拌竹笋 什锦凉菜
麻辣粉丝 拌黄瓜丝 雪花梨片 凉拌山药枸杞 卤豆腐干
金针菇拌仙人掌 蒜拌茄子 凉拌芦笋丝 凉拌鱿鱼 酸辣黄瓜
干拌牛肉 三丝白菜 辣拌黄瓜皮 芹菜拌腐竹 芹菜腐皮
芝麻拌藕片 拌酸白菜丝 凉拌五毒 小葱拌豆腐 农家打拌菜
中国式三文鱼 凉拌藕 土豆青椒丝 菠菜泥 凉拌茄子
西红柿拌豆腐 花生冻豆腐 爽脆水晶爪 凉拌三鲜 拌芹菜
凉拌耳丝 西芹花生米 凉拌西芹 茄汁香芋卷 火腿色拉
黄瓜拌粉丝 凉拌马铃薯片 凉拌五花肉 青椒海带丝 香菜皮蛋
凉拌五彩丝 三丝芹菜 凉拌胡萝卜 拌香菜 凉拌西红柿
木耳海蜇 凉拌粉丝黄瓜 红油耳片 清拌苦瓜条 杏仁豆腐
凉拌粉皮 泡椒莲藕 麻辣肉丝 五香素鸡片 韭黄拌干丝
凉拌三丝木耳 凉拌大白菜 酱油泡菜 香拌青瓜 盐水豆腐
猪肝拌黄瓜 三色小菜 韭黄拌腰丝 翠玉黄瓜 棒棒香丝
椒麻蚕豆 麻辣耳丝 彩色里脊肉 凉拌怪味菜花 酸辣凉拌青木瓜
凉拌香菜牛肉 拌油菜 花生皮蛋凍 拌盐白菜 香油拌耳丝
芥末肚丝 凉拌咸蛋苦瓜 香菇拌豆角 蜜汁鲜桃 糖汁草莓
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