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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

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鲁菜

什锦凉粉 人参鳜鱼 五香糖熏兔肉 五色怪味豆腐 乌龙赛鲍鱼
乌龙舞三丝 两吃大蟹 三鲜酿面筋 三瓜炒螺花 三珍炒掐菜
丈母鱼丸汤 一品清汤燕窝 黄焖全鸡 麻酱海参 炸虾仁丸子
炸胡萝卜丸子 炸熘松花蛋 炸烹虾串 炸灌汤丸子 炸椿头丸子
炸凤尾虾排 炒虾螺海 炒七巧 灯碗肉 火爆燎肉
火夹槽青鱼 滑炒里脊丝蕨菜 清蒸合页鱼 烤小雏鸡 炸鱼丸子
炸雪丽豆沙 炸雪丽大蟹 炸雪丽凤尾虾 炸蛎黄 炸虾铃
炸虾酱腐皮卷 炸肥肠凤尾虾 炸熘松花 炸烹肉段 炸烹子蟹
炖虾蓉豆腐丸子 滑炝里脊丝 五花酥鲫鱼 二婶蒸虾酱 乌鱼炒掐菜
乌云托月 三美豆腐 三珍蟹黄羹 麻酱豆角 麻油蜇头
白果百合炒桂圆 熘腰花 葱油鲤鱼 韭菜炒海肠子 锅塌豆腐
金银鹿肉 西红柿炒蟹 鲁式红扒鱼翅 烤猪大排骨 济南熏肉
侉炖驼峰 三英战吕布 龙舟四宝 麻粉肘子 香酥肉
锅塌媚三鲜菜盒 银丝扒鲍脯 酥白肉 酥全菜 聊城熏鸡
白扒通天翅 清酱肉 海参全家福 扒鲍鱼双白 憋辣菜丝
山东辣味牛肉干 姜丝黄瓜卷 乌龙赛熊掌 三珍烩鲍脯 鹬蚌相争
鸾凤下蛋 鲁派绣球干贝 银芽鹿肉丝 银珠鲍鱼 连襟鱼翅
西红柿炖活蟹 蛋煎活鲍盒 荷花鲍鱼 芙蓉海四宝 胶东扒翅鲍
胶东大鲍翅 翠珠芙蓉鲍 网油三丝卷 绉纱肉 竹荪扒鲍脯
白雪银珠 白菜心拌海蜇皮 生财大利 甜糕烧白果 瓤瓜
珍珠烩燕窝 焦熘丸子 烤花揽鳜鱼 炸菠菜脯 炸大扁丸子
炒木犀肉薇菜 清汤参鲍 济南猪肉松 活海参拼活鲍 油爆鲍花
油泼海螺 氽鸡蓉活鲍 氽芙蓉鲍片 椰蓉炒螺片 扒芙蓉排翅
扒翠珠活鲍 扒原壳螺鲍 崂参扒活鲍 山东牛肉干 山东卤肫肝
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