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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

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法国菜谱

五色沙拉 多味鱼汤 芦笋浓汤 鸡蛋番茄沙拉 红汁黄瓜
煎龙虾肉 香煎鹅肝 核桃鸡汤 奶汁海带 马赛海鲜汤
法式奶汁海带 炸洋葱沙拉 香葱咖喱面包 西式炖菜 法式克普士
咖喱鸡蛋包饭 冰冻茄丁 法式巧克力吐司 鸡肉沙拉 法式炸田鸡
洞房喜汤 苦瓜沙拉 蒟蒻小果冻 水果皮蛋沙拉 土豆鲜蘑色拉
鹅肝温沙拉 芥末酱蛋 海鲜杂菜沙律 奶油牛肉丁番茄汤 翡翠肉汤
扒酿馅小牛排 法式葱头烙汤 法式炸虾 白兰地鱼肉色拉 冷烤鸡
菠萝莴笋 蟹黄活虾 中法双松 鮪鱼沙拉 红酒鸡肉丼
茄片吐司 香辛蛋皮沙拉 红烩肉杂拌 白酒法国田螺 香草烤鸡
baked petit fromage 优格魔蛋 creamy coconut sauce 大虾酿龙脷鱼卷 束法鸡
鲑鱼奶油冻 菠萝三文鱼 面壳肠子 香脂醋风味烤鸡 茄汁香芋
柠汁粉丝沙拉 蜜汁鸡丁土司饺 法式焗蜗牛 法式拿破仑蜗牛 薄荷蔬菜沙拉
红酒香菇猪扒 开心果炒青瓜番茄 西洋烩鸡 法式牛油炸鱼 专业蛋挞
红酒烩鸡肉 鹅肝啫茄子 白葡萄酒奶油三文鱼 沙律牛油三文鱼 水牛城鸡翼
腌牛肉三明治 酸辣肚丝 鸡肉起司卷 培根芦笋卷 西红柿花双拼
桔香法式吐司 蒸鸡蛋肉卷 番茄鱼片 香酥鸡排 法国烤羊肉
磨坊主妇小龙虾 法式白酒田螺 黑菌鹅肝少司牛排 烟熏素烧鹅 法式枫糖浆吐司
芝麻树枝棒 咖喱油烟虾段 炒面包虾仁 红茶法式薄饼 牛肉丸子汤
普罗旺斯大蒜西红柿面 法式吐司 凤尾吐司虾片 炸猪排 养生吐司春卷
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