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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

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其他菜系

和乐蟹 高丽银鱼 银粉牛肉丝 白玉鸡脯 咖喱鸡丁汤
扒蟹黄鱼肚 马蹄煮猪肚 鸡茸菠菜 湘莲琵琶鱼翅 迷迭香烤土豆
白玉煲排骨 白烧干贝 长年菜 宴客四宝汤 砂锅牛肉(天津)
涮羊肉(天津) 天津面茶 玉米烙 清酱茄子 香炸腐皮卷
土豆牛腩煲 红烧唇尾 恋爱豆腐 豉汁蒸鱼片 桂花鱼骨
酸菜猪肚煲 坤厚白菜 白果鸭煲 鸽蛋焖野鸭 奶汤煮干丝
炒苋菜 素炒宝黄 心有所属 海南锔子鸡 米茸芋丝虾煲
海南胡椒肚 海南椰奶鸡 罗勒香菇煎 酥香脆菇 香炒山瓜子
沙茶金菇卷 五更翠玉 桑叶炖母鸡 橙香西瓜皮 红椒西瓜皮
党参煲田鸡 鲜味西芹 东山羊 海带花生猪手煲 海南黎家竹筒饭
凉瓜煮黄豆 白汁蟹黄银鱼
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