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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

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港台菜

甘蜜金枣 玫瑰大虾 墨鱼炒韭菜花 台湾手抓饼 元旦虾
香根牛松 菊花透秋 色拉香蛋卷 小鱼花生 什锦卤菜
生炒四丝 冬菜鸭 臭豆腐 素牛肉湯 炒麵便當
港式糯米饭 太陽餅 糯米腸 夏日咖喱虾 盐酥鸡
涼麵便當 麻辣豬血糕 黃金蛋包湯 菜包 肉羹
肉圓 台式三杯鸡 噢泥 港式糯米飯 冬粉沙琪瑪
燒酒雞 双菇烩白菜 蒜茸蒸白菜 海鲜意大利面 炸醬麵
咖喱鸡 萬巒豬腳 刈包便當 花枝魷魚羹 阿給
乱炒 花雕基围虾 紅燒牛肉 金钱干贝 炸雞排便當
一品薯包 金魚戲蓮 涼麵 桥底炒辣蟹 冬瓜鲜菇烩滑虾
紅龜粿 琵琶嫩豆腐 酸梅小蕃茄泡菜 芫茜葱蒸石斑魚 大吉大利
咸蛋萝蔔汤 桂竹排骨湯 糯米糕 台灣大麵炒 豆豉鸡
排骨飯便當 茶香腰果 發糕 人蔘鸡肉卷 炒米粉便當
炒河粉便當 烤玉米 客家炒雞 蟹脚冬粉煲 蟹黃晶燒賣
烤雞腿便當 腐皮鸡卷 竹笙烩双菇 五更肠旺 炸臭豆腐
酸辣湯 魯肉飯便當 麻辣雞肫毛豆 豬腳便當 三彩大虾
台南芋頭糕 原汁牛肉麵 白蘿蔔片泡菜 滷蛋便當 蒸臭豆腐
蕈菇味噌汤 芋頭米粉湯 西洋芹泡菜 酥炒臭豆腐 蓮子綠豆湯
鲑鱼拌豆腐 清蒸客家萝卜丸 蒸手挞双丸 挂浆豆腐 鴛鴦餅
珍珠丸便當 蝦仁蒸燒賣 肉圓便當 麻辣臭豆腐 大黃瓜泡菜
精卤灼草虾 百合鸡丝 青木瓜泡菜 泡菜臭豆腐便當 丁香豆花
鳳梨飯 金華玉樹雞 鳳梨酥 滑蛋蝦仁 醋味黃瓜泡菜
小黃瓜條泡菜 薑絲大腸 客家菜包 年年有餘 蜜芋頭冰盅
肉粽便當 胡椒餅 大黃瓜鑲肉 什锦烤麸 油飯便當
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