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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

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山西菜

粉蒸鸭子 瓤茄子 猪头肉糕 烧花油 烟熏鸭
炒三色驼峰 清蒸芙蓉鱼 挂霜枣泥卷 拔丝葫芦 扒五丝熊掌
带皮大酥 山西烧鸭 凤腿元鱼 凤吞翅 党参煨羊肉
黄芪羊肉汤 鲜奶烤鱼 高平烧豆腐 铃钟鸡 金钱豆腐
酿粉肠 酱瓜熘山鸡片 通天鱼翅 葵花鸭子 葱醋鸡
葱爆柏籽羊肉 莲蓬鸡 胡扒肉 罐罐鸡 稷山酿菜
盐煎羊肉 白兰嵌乳鸽 煎烹金钱虾饼 焖柏籽羊肉 烩烧茄子
烤白菜卷 炸鸭肝两样 炸素卷果 清蒸牡丹鱼 油泼黄瓜
枸杞鸡仁 松炸鸡肪 木耳疙背 拖羊尾 彩色灯笼鸡
山西酱猪肉 山西熏鸡 头尾汆汤 冬瓜鸡盅 五仁虾托
万寿元鱼 黄花素鱼翅 鹌鹑茄子 鸽蛋熘萝卜 鸡茸虾米丸子
馅心荷包蛋 风霜雪叶 静乐蛋饺 过油肉 雪花鱿鱼
阳城肉罐肉 锅烧全鸭 醉蜈蚣腰丝 芙蓉鸡 煎烹大虾
层层脆 肉氽汤 金葱贵妃鸡 诸候鹅 蚕茧豆腐
芝麻羊肉丝 芙蓉羊肚菌 胡辣肘 翡翠鸡片 羊头肉拌粉
红焖鸡 素氽汤 福荣肉 神仙鸡 琵琶蹄筋
烩虾麸 烧大葱 清蒸丸 油纳肝 杏梅肉
捶鸡片 干扣肉 山药脆饼 山药寿桃 奶汤核桃肉
三鲜芙蓉蛋 飞奴 里鸡肉 醋熘肉片 醋椒鱼丸
酱爆肉条 虾仁烧菠菜 海底捞月 干烧鲤鱼中段 娘娘爱
九味白肉 蒜茸茼蒿 清真肚丝汤
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