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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

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湖北菜

凤眼肝 七星灌肠 一品鱼方 龙穿衣 麻花桂鱼
鱼皮元宝 金银蛋饺 金砂鳝鱼 财鱼片 荷包圆子
荷包喜头鱼 玉米鸡茸 油泼仔鸡块 家常鳊鱼 冻鲫鱼
豆皮肉卷 五香狗肉 四季豆焖鸡 番茄鱼腐 玉带财鱼卷
八宝海参 文山里脊丁 辣汁黄鳝鱼 御福翅泡饭 干贝丸子
橘瓣鱼丸 姜汁热碗开胃鸡 锅巴虾仁 翠竹粉蒸鱼 三鲜圆子
黄陂糖蒸肉 鸳鸯蛋 鸳鸯红鲤 鸡茸豆腐 鸡茸笔架鱼肚
鱼妾 锅贴桂鱼 金口香肠 酥馓鱼片 鄂南石鸡
豆腐圆子 豆油皮菇卷 虾蛋蹄筋 虾蛋海参 虎皮蹄膀
菊花素海参 茼蒿伴春头 翰林鸡 网衣三丝 红烧义河蚶
红扒排翅 粉蒸石头鱼 空心鱼圆 白切羊肉 琵琶鸡
海参圆子 油烹银鱼干贝 椒盐酥肉 支骨鸡酥 扣蒸酥鸡
应山滑肉 太和鸡 太和蘸鸡 豆腐拌皮蛋 菊花财鱼
红烧瓦块鱼 红油心舌 紫菜苔炒腊肉 糖枯鳝丝 糊蟹带馓
米酒蒸鸡 碗装青鱼 皮条鳝鱼 皮干生 白汁胖桂
生爆鳝卷 牡丹火锅 炖全鸡 满载而归 油焖缩项鳊
汽水肉 母子大会 武当猴头 楚乡鸡 椒盐蛋皮椿卷
梳子夹干肉 板栗烧仔鸡 小米年肉 壳黄虾饼 双黄鱼片
八宝鸡腿 二回头 三鲜千张卷 鸡粥花菜 荷花肚
红烧肥肠 白汁虾面 珍珠豆腐丸 炸酥鱼 氽汤鲫鱼
奶汤桂鱼 花浪香菇 梅菜蒸鱼尾 豆豉蒸鸡翅 针菇鸡丝
豆鼓鱼煲 芋艿鸭子 酒酿鸭信 八宝桔盅 黄焖牛肉
豉汁苦瓜 甘蓝什锦串 西红柿黄焖牛肉 莲雾双脆芹 香茅鸡翅
鸡茸芋泥羹 糍粑鱼 浪里白条 瓦罐鸡汤 沔阳三蒸
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