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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

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豫菜

麒麟吐玉书 郑州牛肉干 道口烧鸡 虎皮卷 菊花鸡茸
白扒鲨鱼皮 烧回龙蛋 炸麦穗腰 汴京烤鸭 三鲜铁锅烤蛋
麒麟洛鲤 霜打馍 锅贴豆腐 金钱虾仁 酱炙鱼
酱汁鸽子 豫式锅烧鸭 蜜汁江米藕 蜜汁江米枣 葱椒炝鱼片
菊花白菜 芙蓉海参 肝签 稠满汤 白扒鱼肚
番茄煨鱼 煎鸡饼 煎藕饼 焦熘个鱼 焦烧羊肉
焙面 炸麒麟肚 炸猪脑 炙子骨头 炒羊油茶
炒三不粘 灌肺 清蒸仔鸡 清汤东坡肉 洛阳燕菜
江干人参萝卜 桶子鸡 掸炝黄花菜 掸炝鱼鳃腰片 掸炝胗肝
八卦豆腐 麻腐海参 鸭蛋黄炒蚕豆 鸡丝拉皮 鱼兜子
陈煮鱼 锅烧大肠 银丝鱼脍 金钩扒七星白菜 酸辣鱼羹
豫式清蒸武昌鱼 虾籽烧请化笋 虾籽烧蒲菜 老烧齐头 红烧豆腐棍
红扒肘子 红扒海参 糖醋软熘鲤鱼 神仙蒸鱼 盘兔
煎虾饼 煎糟鱼段 烧淇鲫 清炖元鱼 江干拌菜心
水晶脍 凉拌汝州粉皮 肉丝烧拳菜 清汤凤足 洛阳肉片
毛尖虾仁 桂花皮丝 朱仙镇五香豆腐干 开封牛肉干 干蒸个鱼
司马怀府鸡 凤尾胡芹 凤凰蛋 兰花豆腐 八鲜蟹合
八生涮锅 八宝布袋鸡 五香肉 两色腰子 黄河醋鱼
鸡瓜咸菜 韭黄爆鳝丝 银汤烩肚片 酸辣肚丝汤 红烧鲶鱼段
糖拌三鲜 磨盘茄子 皮冻 烧酿鸽子嘴 炒虾仁带底
清蒸丸子 清汤菊花干贝 清汤素鸽蛋 油爆白鱼片 扒龙须菜
原油爆羊肝 卤鸡蛋 冬笋爆鸡丝 三鲜封芹 凉拌豆腐什锦
扒熊掌 炝鱿鱼卷 炒山药泥 烩鸭四宝 旱蒸南瓜
酿番茄 烫韭菜 鸡酱木瓜焗银雪鱼 面酱紫茄 桂花肥肠
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