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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

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沪菜

红烧鱼块 玉米炖排骨 番茄糖 海棠糕 梅花糕
整扒熊掌 冷麻团 上海猪肉松 上海广式烤肉 上海广式叉烧
金橘糖 新风鳗鲞 上海猪肉脯 香蕉海鲜卷 面筋百叶
荠菜肉馄饨 花生酥糖 芝麻酥糖 芝麻糖片 脆皮糯米鸡
糯米糖 珠联璧合 牛皮糖 炸素虾球 沪式风鸡
开乌全鸭 发丝牛百叶 双酿团 麻蓉炸糕 鲜肉汤团
鱼米之乡 酱鸭 酥皮肉饺 贵妃素鸡翅 裹烧牛肉
裹炸异香肉 蟹粉小笼 虾油鸡 脆松糖 肉丝汤面
美味糟鸡 羊肉粥 红烧圈子 粉蒸烤麸 盐擦鸦
烟熏嫩鸡 炒螺丝面 火烧赤壁 澄沙羹 滑炒甲鱼
油汆鱿鱼 桂花莲子羹 桂花糖粥 核桃腰 山楂冻
古老肉 冰冻水晶全鸭 上海咖喱牛肉干 麻酱饼 麻婆海鲜豆腐
鸽蛋圆子 鸳鸯蟹 鸡骨酱 鸡蛋饼包油条 鸡圈肉
高粱饴 马拉糕 香酥蛋饺 香酥炸藕饼 香菇竹笋焖乳鸽
香槽扣肉 风味鸡粥 面拖河蟹 青鱼煎糟 雪菜素虾仁
雪菜果仁 阳澄赤壁 锦绣龙虾 铁锅蛋 金银蹄膀
酥炸鲜蘑菇 酥炸鱼卷 酥桔丸 逍遥鸡 过桥鲈鱼
走油蹄 豆酥糖 豆沙方糕 西米嫩糕 血糯米扣肉
蟹黄鲜贝 蜜枣排山药 蛋煎鳜鱼 虎皮凤爪煲 薄荷糕
萝卜丝饼 莲蓬豆腐 茴香菜春卷 苔条黄鱼 花雕焖肉
花生酱软糖 花生糖 芝麻鱼排 脆皮鳜鱼 脆皮锅渣
脆皮菜包 肉丝黄豆沥 翡翠烧麦 绿豆糕 绍式醉鸡
细卤明骨 素菜包 素熏鱼 糯米藕夹 糟肉
糟田螺 碎花生米软糖 砂锅牛尾 石耳炖鸽 目鱼炒肉丝
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